1 brochet de 700 à 800g (pour obtenir 500 g de chair) 1 œuf entier 20 cl de crème fraîche 2 noix de beurre le jus d'un 1/2 citron sel, poivre du moulin noix de muscade 1/2 litre de fumet de ...

6/180°. Mélangez la bisque avec le concentré de tomate, la crème fraîche, du sel, du poivre et la moitié du basilic et du parmesan. Faites pocher les quenelles dans de l’eau frémissante ...

Passez au mixer les filets de brochet mettez la chair dans une terrine ... laissez environ 8-10 mn à frémissement. - Lorsque les quenelles commencent à surnager, retirez-les avec l'écumoire, ...

Faites cuire en cocotte à feu doux 30 mn avec 1/3 de c. à café de concentré de tomate. Filtrez et réservez. Mixez 430 g de chair de brochet ... Démoulez la quenelle, disposez-la dans ...

Pour 8 personnes, vider, dépouiller un brochet ... 500 g de chair, puis remuer vigoureusement en ajoutant de la crème fraîche (25 cl environ pour cette quantité). Mouler les quenelles avec ...

Quelle que soit la recette, elles sont nappées de différentes ... ce vin par une vinification millimétrée. Sur les quenelles ...

Incorporez la bisque de homard, puis la crème fraîche. Laissez cuire environ 15 minutes. Ajoutez le cognac et mélangez. Dans un plat à gratin, déposez les quenelles et recouvrez de sauce.

C'est bien connu, les quenelles et le jambon de Bayonne se marient à la perfection. Preuve avec cette recette apéritive. Laver les légumes. Éplucher et émincer l'échalote et l'ail.

Plongez dans l’univers gourmand des bouchons lyonnais avec ces recettes emblématiques ... avec des mets généreux comme la quenelle de brochet sauce Nantua, délicatement nappée de sa sauce ...

Préparation de la farce a quenelle. Mettre le beurre en pommade dans une calotte en inox. Réserver à température. Passer le brochet désarêté bien froid au robot cutter avec les assaisonnements.